Стейк из говядины. Как готовить - 5 правил

Второе
13-02-2015
Стейк из говядины. Как готовить - 5 правил
Для начала, нужно уточнить, что правильный стейк – это говяжий.
И только говяжий.

Стейк блюдо дорогостоящие, так как для него подходит лишь 5-7% от всей туши


Итак, если Вы задумались над вопросом «Что вкусного приготовить?» или «Что приготовить на ужин?», возьмите на вооружение правила мягкого и ароматного стейка.

Кстати, стейк отлично подойдет и к праздничному столу!

Стейк из говядины. Как готовить - 5 правил




5 правил вкусного стейка:



1. Стейк не готовят из мороженого мяса. Использовать можно лишь свежую или охлажденную говядину.
А перед приготовлением мясо нужно нагреть до комнатной температуры.

2. Мясо подходит только говяжье. Если Вы запечете свинину, курятину или рыбу – это уже не называется стейком.

3. Толщина мяса для стейка должна быть не менее 2 см, но не более 4 см. Это идеальные параметры, ведь кусок и не тонкий, и не толстый.


4. Если же Вы купили говяжью тушку, то разделывать ее надо исключительно поперек волокон.

5. Стейк не отбивают и не обкатывают в панировку. Чтобы мясо было нежнее, его нужно сначала замариновать.


Стейк из говядины. Как готовить - 5 правил




Основная информация о стейке



При прожарке стейка первым делом загорается белок верхнего слоя мяса. Таким образом блокируется нормальный вывод влаги из стейка. Поэтому, для начала его быстро прожаривают при высокой температуре, а затем доводят до готовности при низкой.

При температуре 40 градусов белки начинают разрушаться.
При температуре 50 градусов сжимается коллаген, а при 70 градусах – мясо стает серым и не задерживает кислород внутри.

Нарезка поперек волокон обеспечивает прохождение высоких температур сквозь мясо.

Самое интересное то, что

После того, как стейк снят с огня, он продолжает нагреваться изнутри самостоятельно
.

Поэтому не нужно откладывать дегустацию блюда.

Стейк из говядины. Как готовить - 5 правил




Основные виды стейка



Риб-стейк (rib steak).
Готовят из подлопаточной части тушки.

Клаб-стейк (сlub steak).
Этот вид стейка готовят лишь из участка толстого края длинной мышцы спины.

Стриплойн (striploin).
Готовят из верхней филейной части.

Тибоун-стейк (tibon steak).
Для приготовления выбирают мясо на пределе между спиной и поясничной частью. Такой стейк состоит из филе-миньон и стриплойна.

Портерхаус-стейк (porterhouse steak).
Готовят из поясничной части спины.

Сирлойн-стейк (Sirloin steak).
Также готовят из поясничной части, но уже той, что около главной части вырезки.

Раундрамб-стейк (raundramb steak).
Данный вид готовят из верхней тазобедренной части тушки.

Стейк-филе (fillet steak).
Готовят из главной части вырезки.

Торнедос (Tournedos).
Для такого стейка подойдет лишь маленький кусочек тонкого края центральной части.

Стейк из говядины. Как готовить - 5 правил




Зависимость стейка от температурного режима



От 38 градусов – стейк с кровью.
Blue.

От 48 градусов – очень мало прожаренный.
Rare.

От 52 градусов – мало прожаренный.
Medium rare.

От 58 градусов – нормально прожаренный.
Medium.

От 63 градусов – сильно прожаренный.
Medium well.

От 74 градусов – очень сильно прожаренный.
Well done.

Стейк из говядины. Как готовить - 5 правил




Гарнир к стейку



Как гарнир к стейку можно использовать почти все овощи в разнообразных видах приготовления.
Как вариант, попробуйте подать к стейку запеченные овощи в маринаде.

Также не забудьте о бокале хорошего красного вина, которое раскрывает вкус мяса!


Стейк из говядины. Как готовить - 5 правил

Cмотрите также